ฝึกดื่มอย่างมีสติตลอดปี
โดย DAN Q. DAO/SAVEUR | เผยแพร่เมื่อ 2 กุมภาพันธ์ 2021 19:00 น
DIY
“ตูร์เดอฟรองซ์” เหล้าก่อนอาหาร
เหล้าส้มบาคาร่าออนไลน์และส้มขมเล็กน้อยช่วยให้กลิ่นรสเปรี้ยวของเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยฝรั่งเศสเย็นฉ่ำเป็นสมุนไพร Thomas Payne
แบ่งปัน
เรื่องราวนี้เดิมมีอยู่ในSaveur
ตราบใดที่มกราคมยังมีอยู่มันถูกเยาะเย้ย และวิพากษ์วิจารณ์ว่าเป็นกลไกในการส่งสัญญาณคุณธรรมที่ทำให้แอลกอฮอล์กลายเป็นปีศาจ แม้ว่าการวิพากษ์วิจารณ์ประเพณีบางอย่างอาจใช้ได้ผล แต่ความจริงก็คือการงดเว้นหรือลดการดื่มแอลกอฮอล์เมื่อใดก็ได้ ถือเป็นความพยายามที่น่าชื่นชม—ไม่ใช่เหตุผลที่จะทำให้ผู้คนอับอาย ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาขบวนการ “ดื่มอย่างมีสติ”ได้พัฒนามาเพื่อโอบรับกรอบการทำงานเชิงบวกที่เหมาะสมยิ่งสำหรับการเข้าใกล้ความมีสติสัมปชัญญะหรือการพอประมาณ
มกราคมที่แห้งแล้งเป็นโอกาสอันยอดเยี่ยม
สำหรับคนที่จะเช็คอิน ดูว่าพวกเขาอยู่ที่ไหน และตัดสินว่าความมีสติสัมปชัญญะหรือเพียงแค่การตัดทิ้งนั้นดีสำหรับพวกเขา” Derek Brown เจ้าของ Washington, DC’s Columbia Room อันเลื่องชื่อ และผู้เขียน กล่าว หนังสือค็อกเทลที่ไม่มีแอลกอฮอล์และแอลกอฮอล์ต่ำ ที่กำลังจะมีขึ้นMindful Mixology: A Comprehensive Guide to No- และ Low-Alcohol Cocktails ด้วยเหตุนี้ ค็อกเทลที่ไม่มีแอลกอฮอล์จึงมีอยู่ในเมนูของบาร์ค็อกเทลชั้นนำส่วนใหญ่ ในขณะเดียวกัน การเลือกส่วนผสมใหม่ๆ ที่ไม่มีแอลกอฮอล์ให้อิสระอย่างที่ไม่เคยมีมาก่อนสำหรับผู้ที่ต้องการคราฟต์เครื่องดื่มที่ซับซ้อนและรอบคอบ หรือสร้างความรู้สึกของค็อกเทลคลาสสิกที่ไม่มีแอลกอฮอล์
ในปีนี้ เนื่องจากบาร์ยังคงปิดหรือจำกัดจำนวน ผู้คนจึงดื่มที่บ้านมากขึ้น—บางครั้งก็มากขึ้น—ทำให้การเคลื่อนไหวนี้ทันท่วงทีมากกว่าที่เคย “มันเกี่ยวกับการเลือก ไม่ว่าคุณจะทำเพราะความกตัญญูหรือเพื่อสุขภาพหรือเพียงแค่ตื่นขึ้นมาในวันรุ่งขึ้นโดยไม่มีอาการเมาค้าง สุราและค็อกเทลที่ไม่มีแอลกอฮอล์ให้ทางเลือกแก่ผู้คนที่พวกเขาไม่เคยมีมาก่อน” บราวน์อธิบาย “ก่อนหน้านี้ คุณต้องไปที่บาร์และซื้อน้ำมะนาวหรือโซดา หรือนักผสมเครื่องดื่มที่กล้าได้กล้าเสียอาจพยายามผสมบางอย่างเข้าด้วยกัน แต่นี่เป็นความตั้งใจมากกว่า มันบอกว่า ‘เฮ้ มาทำเครื่องดื่มสำหรับคนที่ไม่ดื่มหรือกำลังเที่ยวกลางคืนกันโดยเฉพาะ’”
[ที่เกี่ยวข้อง: ของขวัญเพื่อยกระดับประสบการณ์การรับประทานอาหารที่บ้านของคุณในปี 2564 ]
ความหลากหลายที่เพิ่มขึ้นของเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์เป็นจุดสนใจของนักเขียน Julia Bainbridge ที่เพิ่งเปิดตัวและชื่อGood Drinks ยอดเยี่ยม: สูตรปราศจากแอลกอฮอล์สำหรับเมื่อคุณไม่ดื่มไม่ว่าด้วยเหตุผลใดก็ตามซึ่งเธอเผชิญหน้ากับความสัมพันธ์ที่ซับซ้อนของเธอกับแอลกอฮอล์และแนะนำการดื่มเหล้า – ค็อกเทลฟรีจากบาร์เทนเดอร์ชั้นนำทั่วประเทศ สำหรับเบนบริดจ์ หนังสือเล่มนี้แสดงถึง “การเฉลิมฉลอง” ของนวัตกรรมและความคิดสร้างสรรค์ที่อยู่เบื้องหลังสูตรอาหารเหล่านั้น
“ฉันตัดสินใจรวบรวมหนังสือเล่มนี้เพราะฉันได้รับแรงบันดาลใจจากสิ่งที่ฉันเห็นในอุตสาหกรรม: เครื่องดื่มผสมที่ปราศจากแอลกอฮอล์เริ่มมีความจริงจังมากขึ้น” เบนบริดจ์กล่าว “หลายปีที่ผ่านมา ดูเหมือนว่าจินตนาการจะหยุดลงหลังจากน้ำมะนาวเป็นฟองหรือเชอร์ลีย์ เทมเพิล แต่ที่ไหนสักแห่งราวๆ ปี 2016 เป็นไปไม่ได้เลยที่จะไม่สังเกตว่าโลกของเครื่องดื่มกำลังก้าวไปไกลกว่านั้น ในนิวยอร์กAteraนำเสนอ ‘แชมเปญ’ ที่ทำจากเข็มสนของดักลาสเฟอร์และรวมชานั้นโดยพื้นฐานแล้วกับกรดมาลิก แลคติกและทาร์ทาริกเพื่อให้ได้ความคมชัดราวกับไวน์ จากนั้นจึงอัดลมและบรรจุขวดภายในบริษัท Agernนำเสนอการจับคู่เครื่องดื่มปราศจากแอลกอฮอล์กับเมนูชิม เครื่องดื่มเหล่านี้มีชื่ออยู่ในเมนู มีความกระตือรือร้น มันน่าตื่นเต้นมาก!”
สำหรับผู้ที่ยังไม่พร้อมที่จะทดสอบทักษะการผสมเครื่องดื่มของตัวเอง ก็ควรค่าแก่การสำรวจตัวเลือกเครื่องดื่มพร้อมดื่มในตลาด รวมทั้ง Proteau ของนักเขียนบาร์เทนเดอร์ชื่อProteauซึ่งเป็นเครื่องดื่มจากพืชที่ ปลอดสารที่ปลอดสาร ตัวเลือกต่างๆ เช่น Rivington Spritzเป็นประกายซึ่งผสมผสานชบา ดอกคาโมไมล์ รูบาร์บจีน เจนเชียน และสตรอเบอร์รี่ เพื่อให้ได้กลิ่นหอมสามอย่างของฟอง ดอกไม้ และผลไม้ จากนั้นมีGhiaซึ่งเป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยสไตล์เมดิเตอร์เรเนียนที่สร้างจากน้ำองุ่นรีสลิงที่มีส่วนผสมของพฤกษศาสตร์เข้มข้น เช่น ราก Gentian รสขมและ Yuzu ที่สดใส เพลิดเพลินกับการสาดน้ำโทนิคหรือเขย่าด้วยน้ำส้ม
บาร์เทนเดอร์ประจำบ้านที่ช่ำชองมากขึ้น
อาจสนใจที่จะทำซ้ำคลาสสิกที่พวกเขาชื่นชอบ เช่น แบบเก่าหรือ Aperol Spritz สำหรับการทดแทนโดยตรง บราวน์แนะนำให้มองหาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์ที่คล้ายคลึงกันซึ่งออกแบบมาโดยเฉพาะเพื่อทำซ้ำเพดานปากของสุราแบบดั้งเดิม กำลังมองหาค็อกเทลที่ไม่มีแอลกอฮอล์ที่ได้แรงบันดาลใจจากวิสกี้? ลองใช้วานิลลา-y ของ Lyre ที่ใส่เครื่องเทศเบาๆ แบบไม่มีแอลกอฮอล์ American Balt Bourbonซึ่งสามารถนำมาใส่ในร้านอาหารตามสมัยเก่าหรือถนนคนเดินได้ ชอบจิน? Zero Alcohol Ginของ Monday Gin นำเสนอเบสที่คุ้นเคยของจูนิเปอร์ด้วยพืชตระกูลส้มและเครื่องเทศที่ยืนหยัดอย่างยอดเยี่ยมในเหล้ายินมะนาว – เกรนาดีนเปรี้ยวหรือใน เนโกร นีทำด้วย Ludlow Redสไตล์เวอร์มุตของ Proteau แทน Campari
“มีสุราที่ไม่มีแอลกอฮอล์ชั้นดีอยู่บ้างในตลาด แต่พวกเขาไม่มีเอทานอลและนั่นเปลี่ยนแปลงสิ่งต่างๆ ได้มากมาย” บราวน์อธิบาย และเสริมว่าสุราเหล่านี้จำนวนมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งแอนะล็อก ไม่ได้ตั้งใจให้บริโภคโดยตรง “หลายครั้งที่ผู้คนจะลองใช้จิตวิญญาณของตัวเองและตัดสินใจว่ามันไม่ใช่แค่กลิ่น การทดสอบที่แท้จริงคือการใช้มันในค็อกเทลและดูว่ามันจะทนได้แค่ไหนและมีรสชาติที่คุ้นเคยหรือไม่”
หยิกฮิตเตอร์
รับ สูตร Saveurสำหรับค็อกเทล Pinch Hitter โนเล่ แกรี่
ทั้งหมดที่กล่าวมานี้ เช่นเดียวกับการทำค็อกเทลทั่วไป ไม่มีทางที่ถูกหรือผิดในการสร้างและเพลิดเพลินกับสูตรอาหารที่ไม่มีแอลกอฮอล์ด้วยส่วนผสมที่คุณหาได้เองที่บ้าน บราวน์ชี้ไปที่Pinch Hitterเครื่องดื่มรสเปรี้ยวเขย่าที่ผสมน้ำมะนาวสดกับน้ำเชื่อมขิง สำหรับการกัดและร่างกายเล็กน้อย เขาเพิ่มน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และน้ำถั่วชิกพีกระป๋องสายพันธุ์ aquafaba ซึ่งมักใช้เป็นไข่ขาวมังสวิรัติแทนเมอแรงค์ (จุดขายอีกจุดหนึ่งสำหรับค็อกเทลไม่มีแอลกอฮอล์: หลากหลายและปรับตัวได้ง่ายสำหรับผู้ที่มีข้อ จำกัด ด้านอาหารอื่น ๆ ) และสำหรับCampfire Old Fashioned ของ เขา ฐานเป็นชาดำ lapsang souchong ที่กลั่นมาก แทนที่จะเป็นทางเลือก Bourbonบาคาร่าออนไลน์
